同头尾一起用葱姜盐黄酒调上味

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桂鱼一条(约沉1750克),小葱50克,姜25克,动物油500克(实耗250克),淀粉1000克,番茄酱200克,白糖200克,白醋50克,精盐黄酒各恰当。1、桂鱼洗尽后,斩下头尾,剔下两片鱼肉,皮朝下,肉朝上,...

  桂鱼一条(约沉1750克),小葱50克,姜25克,动物油500克(实耗250克),淀粉1000克,番茄酱200克,白糖200克,白醋50克,精盐黄酒各恰当。

  1、桂鱼洗尽后,斩下头尾,剔下两片鱼肉,皮朝下,肉朝上,珊瑚桂鱼用麦穗花刀遏制改刀,珊瑚桂鱼同头尾一路用葱姜盐黄酒调上味,拍上干淀粉,待用。

  2、锅至旺火,插足油,烧至8成热,将鱼头尾炸制老练,再将鱼身炸成珊瑚状,拆入盘内,摆尾成全鱼形。另将一锅置旺火放入动物油,姜末,下入用番茄酱,白糖,珊瑚桂鱼白醋制成的酸甜番茄汁,勾成油芡浇正正在珊瑚桂鱼上即成。


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