葱末、味精、绍酒和于淀粉拌匀

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·奉化特产奉化美食奉化风尚文化奉化十大景点奉化十大特产奉化旅逛指南奉化行政区划腐皮包黄鱼,此莱具有腐皮酥脆、鱼肉新颖、外酥内嫩、营养丰盛的特征。食时用醋蘸之更妙,老长皆宜,佐酒下饭皆...

  ·奉化特产奉化美食奉化风尚文化奉化十大景点奉化十大特产奉化旅逛指南奉化行政区划腐皮包黄鱼,此莱具有腐皮酥脆、鱼肉新颖、外酥内嫩、营养丰盛的特征。食时用醋蘸之更妙,老长皆宜,佐酒下饭皆妙。

  净黄鱼肉400克,豆腐皮4张、喷鼻香菜叶2.5克。 精盐5克、味精2克、花椒盐5克、葱末15克、绍酒5克、醋和茄汁酱各1小碟、干淀粉15克、熟菜油1000克(实耗油100克)。

  将鸡蛋磕破,蛋清和蛋黄分隔打散,黄鱼肉去皮。先切7厘米的长条。再片成宽2厘米,厚1厘米的片。放上鸡蛋清、精盐,葱末、味精、绍酒和于淀粉拌匀。将豆腐皮蒸软,逐张摊平,切去边筋。拌上鸡蛋黄。将拌匀的鱼肉,分袂放正正在4张豆腐皮上,腐皮包黄鱼逐个卷发展条,然后切成5厘米长的菱形块。将炒锅置旺火上,下入熟菜油,烧至四成热(约100℃)时,把鱼块逐块投入油锅,不时翻动,炸至淡时,用漏勺捞起,待油温下降时复炸,炸至金捞起,拆盘,撒上花椒盐、葱末。食时配以茄汁酱一同上席。


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